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Il Suino Nero di Parma è la razza pregiata di suini presente originariamente nel territorio parmigiano, le cui carni sono di un colore rosso scuro e il grasso è caratterizzato da un sapore intenso.
Parma Food Store vende maiali forniti da aziende locali, in cui gli animali nascono e vengono allevati secondo metodi tradizionali e naturali; alimentati, oltre a quello che trovano pascolando liberamente nel terreno e nel bosco, con cereali acquistati da aziende locali.
La Gola di Suino Nero di Parma proviene anatomicamente dalla mascella del maiale, che viene salata, conciata dalle mani esperte dei nostri artigiani, che le donano la caratteristica forma a "pera", e lasciata stagionare per circa due mesi.
I suoi ingredienti sono la carne, il sale marino di Cervia ed il pepe di Sarawak che insieme le donano un gusto saporito ma non salato ed un retrogusto intenso e speziato.
In essa è presente una parte magra, i muscoli, che formano le caratteristiche venature bianche, ed una grassa il cui pregio è decisamente superiore a quello che ritroviamo nella pancetta.
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