Il Fiocchetto è ricavato dalla parte più muscolosa e magra della coscia posteriore del maiale.
In una prima fase la carne viene disossata, legata e rifilata per farle assumere la forma che conosciamo; successivamente, dopo esser stata cosparsa e massaggiata con sale e pepe, viene insaccata dentro alla vescica del maiale e lasciata stagionare per 7/8 mesi.
La sua carne è più magra e la sua forma più piccola rispetto al culatello; è dotato di un gusto dolce e delicato.