Il Culatello con Cotenna è prodotto dalla stessa parte pregiata della coscia posteriore del maiale da cui si ottiene il Culatello, ma a differenza di quest’ultimo conserva però la cotenna.
Durante la lavorazione la carne viene salata, speziata con aromi naturali e massaggiata per poi essere lasciata stagionare per un periodo minimo di 12 mesi.
