Il Culatello di Zibello PDO proviene dalla parte più pregiata e morbida della coscia del maiale, quella delle fasce muscolari della culatta.
La carne privata di cotenna ed osso, viene salata a mano ed insaccata; la stagionatura dura almeno 12 mesi, durante i quali le nebbie invernali e le alte temperature estive consentono al prodotto di sviluppare un sapore ed un profumo unico nel suo genere.
